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新式茶饮疯狂入局冷泡茶是“真香”还是营销噱头?

2022-09-04 12:38:33 1124

摘要:伏日一到,凭借清爽特性和多样的喝法,冷泡茶掀起了茶饮界的热潮。新式茶饮的芝士冷泡茶、蜜桃乌龙、鲜果茶,传统茶饮的冷泡萃取、调饮奶茶等等,打着“随喝随泡”“30秒出味”“解暑必备”“无糖无卡好喝不胖”的标语,再加上高颜值的便携随行杯样式,成为...

伏日一到,凭借清爽特性和多样的喝法,冷泡茶掀起了茶饮界的热潮。


新式茶饮的芝士冷泡茶、蜜桃乌龙、鲜果茶,传统茶饮的冷泡萃取、调饮奶茶等等,打着“随喝随泡”“30秒出味”“解暑必备”“无糖无卡好喝不胖”的标语,再加上高颜值的便携随行杯样式,成为今夏冷泡茶的流量密码。


在电商平台搜索大众熟知的茶饮品牌的冷泡茶,就能轻易发现不少热门冷泡茶月均销都达到10000+以上,CHALI茶里的蜜桃乌龙茶、立顿冷泡茶等均达到月销3万+,口碑居高不下


将时间拨回2005年以前,当时在国际国内的茶叶市场上,市场上极少出现以冷水冲泡方式的叶茶类商品茶批量上市,也未有相关研究性文章见诸报道。自冷泡茶概念传入大陆,短短不到20年的时间,冷泡茶便已经在茶界占有重要的一席之地。


我们又不得不陷入了另一个思考,所有的茶叶都适合冷泡?从感官品质而言,如何冷泡才能泡出精华?今日,我们一起深入了解冷泡茶。


01

冷泡茶,究竟是如何走俏的?

冷泡茶兴于日本,后传至台湾,再随着台湾奶茶的热销传至大陆,至今冷泡茶茶品遍地开花。


2001年,英国联合利华公司开发出一款新的冷水冲泡型茶加工技术,并获得欧洲专利和国际专利。这款茶通过添加化学物的特殊加工方法,在15℃水中5分钟内就可浸出,大大缩短了茶饮的制作时间。改款茶品,可以算得上冷泡茶问世的先例。


2015年,统一集团锁定95后用户推出“小茗同学”,为“小茗同学”开设官方微博并围绕冷泡茶展开话题营销,使得冷泡茶火遍了瓶装饮料市场,让“冷泡茶”走入大众视野接受追捧。


2019年,立顿推出市场上第一款“真正”的冷泡水果茶,称冷水3分钟冷水冲泡就能品饮,进一步打开市场冷泡茶的局面。从天猫平台立顿冷泡茶销量可以看到,立顿产品多款产品月销破千,买者多为都市型年轻人。


随后,大批新式或传统茶纷纷赶来涌入冷泡茶赛道——传统茶企八马茶业、张一元等,袋泡茶立顿、CHALI茶里等,新式茶饮奈雪的茶、茶颜悦色等,他们将冷泡茶推动向成熟的产业。


02

所有的茶,都宜冷泡?

冷泡茶,按照字面上的理解,是一种可直接通过冷水甚至冰水进行速泡冲饮的茶叶。但如果更深入了解其涵义,你就会发现并不是所有的茶都可以进行冷泡。


冷泡茶利用现代生物技术,通过对传统茶叶加工技术的改进,在加工过程中特定的加工工艺制作而成,直接从技术上让茶叶不使用沸水冲泡。


在低温条件下对茶叶进行冲泡,一方面避免了高温条件下的水热氧化作用引起的茶叶色变、滋味钝化、维生素破坏等弊端;另一方面,冷水冲泡的茶叶可以放置较长时间而茶汤不变色。


也就是说,茶不是单纯的以绿茶、红茶、乌龙等茶品类来划分是否能冷泡,而主要是查看是否以特定的冷泡工艺制作才能进行冷泡的。比如,传统加工方式且没有考虑过冷泡技术的茶叶,适合以沸水的方式冲泡,不建议直接用水或者冰直接萃取。


从茶的品类上来看,发酵程度越高的茶,冷泡时其精华萃取的时间也越长。因此,在冷泡茶类的选择上,建议大家选择发酵度较低的绿茶、白茶以及部分红茶、乌龙茶和花草茶。而熟茶、武夷岩茶等,适合热泡。


03

各类茶叶,自己如何冷泡出精华?

如果是购买市场上的冷泡茶产品,如袋泡茶,按照使用说明冲泡即可。一般情况下,3g茶叶可配300ml~500ml的水,也可以根据自己的口味增减,约冷泡三分钟后直接饮用,或放进冰箱冷藏再饮用。


如果是购买冷泡工艺下的传统散茶,我们可根据感官体验来选择恰当的适宜方法。因为感官评价是评价茶叶品质最简便 、最直观的方法。


有研究表明,在300ml的水量下,冷泡红茶时红茶用量为5~6g,冲泡时间 1.5~2h,口感最佳。并且茶叶量越多,时间越长,茶汤色颜色也会比较黯淡或浑浊。


绿茶方面,取4g绿茶在300ml的水量下,浸泡1.5h,其香气和滋味会更好。


随着浸泡时间的延长,茶叶的香气会越来越浓郁,但苦涩感也会越来越明显,苦涩感与咖啡碱的浸出率有很大关系,时间越长,咖啡碱的浸出量也越高。


此外,建议在冲泡后的3~5h内饮用完毕 ,未喝完的茶应放人冷藏箱中4℃左右冷藏 ,但不要超过 24h。


乌龙茶方面,茶水比在5:300时浸泡2h时香气和滋味更佳。随着时间的延长,茶叶的香气会越来越浓郁,但苦涩感也会越来越明显;并且茶汤色颜色也会比较黯淡或浑浊。


冷泡茶作为潮流新品,对于茶企而言是通往年轻人市场的“密匙”。很多热饮的老字号品牌都在不断创新,新增了冷泡茶的产品线。我们在购买的时候也应注意,确定该款茶的工艺情况,而不是单纯为了追求口感上的“爽”,掉入营销的坑万物皆可冷泡。


撰文/茶语网

图片/茶语视觉组、部分图片来源网络截图


参考文献:

《“冷泡茶”特性及安全性评价研究》,师大亮,西南农业大学

《“冷泡茶”冲泡方式对红茶、绿茶、乌龙茶感官品质的影响》, 刘红;张明;姜明洪;祁润岳

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